Это завтрак для настоящих ценителей. Картофельные оладьи с яблочным чатни. Раз в неделю-две делаю. Не чаще. Ибо опасно злоупотреблять.

Чатни – это большая группа традиционных индийских соусов. Как правило они кисло-сладко-острые, идут к основному блюду и подчеркивают его вкус. Чатни, например, обожают в современной английской кухне – привет из колониального имперского прошлого. Соусы варят из слив, яблок, манго, ананасов, помидоров. Даже из овощей.

Для яблочного чатни взять:

5-6 несладких яблок (отлично подойдет сорт Гренни Смит)

1 стакан уксуса

1 стакан сахара

¼ стакана нарезанного мелко лука-шалота

пара анисовых звездочек

свежий имбирь

1/3 стакана изюма

свежий чеснок

½ ч лож хлопьев перца чили

1 ч лож семян горчицы

соль

Уксус мне больше всего нравится китайский рисовый – он отлично проявляет вкус всех компонентов блюда. Изюм лучше выбирать с кислинкой. И если есть лук шалот, тоже лучше взять именно его – он сделает соус более пикантным.

Сразу же смешать сахар с уксусом. Пусть сахар немного разойдется, параллельно подготовить остальные ингредиенты. Яблоки очистить и нарезать небольшими брусочками. Мелко нарезать режем лук-шалот и крупно – имбирь. Так его проще достать, когда соус будет готов.

В кастрюлю с уксусным сиропом положить яблоки, изюм и лук. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Посолить, добавить пару анисовых звездочек, перец чили и семена горчицы. Варить на медленном огне 40-50 минут.

Пока готовится чатни, сделать картофельные оладьи.

Для картофельных оладий взять:

2 картофелины

1 яйцо

2 ст лож муки

соль, перец

сливочное масло

Очистить картошку и натереть ее на крупной терке. Как следует отжать натертый картофель. Добавить муку и как следует перемешать с картофельной стружкой. Отдельно взболтать яйцо и также добавить его к картофелю. Посолить и поперчить.

Жарить на раскаленной сковороде на растопленном сливочном масле до золотистой хрустящей корочки. Обычно получается по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи сначала выложить на бумажные полотенца – дать лишнему маслу впитаться. Затем переложить на тарелки – готово!

Чатни тоже готово. Снять с плиты, подождать, пока соус остынет, переложить его в стерилизованные банки и поставить в холодильник. Только что сваренный соус остается довольно жидким по текстуре, но на следующий день он становится плотным и густым.

Ну как вам такой завтрак, а?

Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии

Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды: изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи

А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм: там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной