Эксперты оценили, насколько безопасно употреблять сыр с признаками плесени, и дали рекомендации по его использованию. Технолог пищевого производства Дин Соммер и диетолог Вандана Шет поделились своими выводами в материале издания All Recipes.
Специалисты пояснили, что наличие плесени не всегда означает, что продукт опасен. Существуют сорта сыра, в которых она изначально является частью технологии производства и безопасна для употребления. К таким видам относятся рокфор, дорблю и горгонзола, где плесень формируется контролируемым способом.
Однако в случае с другими сырами появление плесени не считается нормой. Эксперты подчеркивают, что на таких продуктах любые следы грибка могут свидетельствовать о нарушении условий хранения или порче.
Вместе с тем Соммер отметил, что твердые и полутвердые сыры не всегда требуется сразу выбрасывать. Если плесень появилась на ограниченном участке, допускается удалить пораженную часть. По его словам, рекомендуется срезать слой толщиной чуть более полусантиметра с запасом в глубину, чтобы исключить остатки грибка.
При этом Вандана Шет предупредила, что если плесень распространилась глубоко внутрь продукта, такой сыр лучше не употреблять. В подобных случаях возрастает риск для здоровья.
Дополнительно эксперты обращают внимание на внешние признаки, которые могут указывать на порчу. Если у сыра изменились запах, цвет или текстура, от его употребления следует отказаться независимо от наличия плесени.
Читать нас в Дзен Новостях
Контакты, администрация и авторы
